Salsa aglio nero
1 testa d aglio nero per 4 porzioni
- Preparare un brodo di verdure
- Cipolla carota sedano e poco sale
- Filtrare il tutto e mettere su un pentolino
- Pulire gli spicchi d aglio nero e metterli dentro al pentolino col brodo di verdura
- Portare a ebollizione
- Frullare il tutto e addensare a piacere con fecola di patate o xantana
- Salare e pepare a piacere
Sfilettare il pesce ricavare dei filetti
Oliarli e appoggiarli dalla parte della pelle sulla piastra, mantenere una temperatura elevata per i primi 30 secondi per rendere la pelle croccante
Mettere al minimo e appena la carne si sarà colorata uniformemente potrete impiattare e guarnire intorno al piatto con la salsa e servire il filetto
Ricetta dello Chef Sebastiano Bollani del Hostaria Bacanera – Venezia
