2 Kg di coppa di maiale

Legnetti per affumicatore

Composto di spezie da applicare sulla carne: un cucchiaio da minestra di paprica, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di timo, un cucchiaio di pepe nero macinato, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaio di aglio in polvere, mescolare il tutto.

Senape di Digione.

Togliere il grasso in eccesso dalla coppa, spennellare la senape sulla coppa e mettere le spezie massaggiare la carne, far riposare minimo un paio di ore in frigo.

Modalità cottura indiretta con coperchio chiuso a 110°/120° (per cottura indiretta si intende posizionare il cibo da un lato e accendere solo il lato opposto). Per un tempo di circa 5 ore.

A cottura terminata avvolgere su carta stagnola per mezzora poi tagliare a fette e servire.