Crema di zucca
- Pulire la zucca e farla a cubetti da 2/3 cm, metterla in una teglia con aglio olio sale pepe un ramo di rosmarino e salvia
- Cuocere in forno a 180 per 10-12 m
- Frullare i cubetti di zucca
- Filtrare la crema e correggere a piacere la densità
- Sale e pepe q.b.
- Pulire le capesante, spennellarle con olio e miele appoggiarle sulla griglia o piastra per pochi secondi per lato
- Per il guanciale farlo a fette e cucinarlo su entrambi i lati finche risulti croccante raffreddarlo e batterlo a coltello
- Assemblare le capesante con il guanciale ed aggiungere un filo d’olio e servire
Ricetta dello Chef Sebastiano Bollani del Hostaria Bacanera – Venezia
